RISOTTO DE COGUMELOS FRESCOS
COM AZEITE TRUFADO

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
2 xícaras de cogumelos frescos, lavados e fatiados (paris, shiitake e portobello)
1 cálice de vinho branco seco
1 cebola grande, picada em cubinhos pequenos
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado  
2 colheres de sopa de azeite trufado
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto, moída na hora

Para fazer o caldo:
1 litro e meio de água
1 cenoura média, cortada em rodelas
2 cebolas médias, cortadas em cubos grandes
1 talo de salsão, cortado em fatias
1 folha de louro

Modo de Preparo:
Primeiramente, coloque o caldo para ferver em uma panela média. 45 minutos são suficientes para que ele fique pronto e não muito reduzido.
Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e salteie os cogumelos. Ajuste o sabor com sal e pimenta. Reserve.
Em uma outra panela, derreta o restante da manteiga e sue a cebola picada, até que ela fique macia e transparente. Adicione o arroz arbóreo e refogue-o por aproximadamente 5 minutos, até que ele fique translúcido por fora, e branco ao centro.
Acrescente o vinho branco ao refogado e mexa a mistura até que o líquido evapore. Comece a acrescentar o caldo de legumes, pouco a pouco, aguardando o líquido ser completamente absorvido pelo arroz para colocá-lo novamente. Quanto mais caldo colocar, mais macio o arroz tende a ficar.
Não pare de mexer e continue colocando o caldo, provando sempre para verificar a textura dos grãos. Quando o arroz estiver 'al dente', acrescente o refogado de cogumelos, ajuste o sal e a pimenta e adicione o queijo parmesão. Logo em seguida, misture o azeite trufado, desligue o fogo e mexa bem, até que o óleo seja incorporado ao creme e o arroz ganhe brilho. Sirva-o quente.