RATATOUILLE COM GARAM MASALA

Ingredientes:
4 berinjelas médias
4 pimentões médios (vermelho/amarelo)
4 abobrinhas médias
2 cebolas médias
3 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 ou 3 ramos de manjericão
2 colheres de chá de Garam Masala
Sal fino e pimenta-do-reino a gosto
Sal grosso

Modo de fazer:
Corte as berinjelas em fatias longitudinais, de aproximadamente um centímetro de espessura. Disponha-as numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima, para que elas soltem bastante água e amargor. Deixe descansar durante uma hora. 
Enquanto isso, pique em cubinhos o alho e a cebola. Rasgue as folhas de manjericão nas mãos e corte os pimentões em cubos de aproximadamente 2 centímetros. Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos uns dois centímetros.
Passado o tempo de descanso no sal (uma hora), prepare a berinjela. Retire as fatias da assadeira e lave-as muito bem. Seque-as com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros.
Esquente, então, uma frigideira grande e coloque a Garam Masala, mexendo-a a seco e tomando cuidado para que não queime. Quando o ambiente estiver perfumado, coloque o azeite mantenha o fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho, sem deixar que a cor deles mude. Acrescente os demais ingredientes (berinjelas, abobrinhas e pimentões) e vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempo em tempo com a ajuda de uma colher, até cozinhar os vegetais e secar o excesso de água que os legumes soltam. Salgue, apimente e retire do fogo. Espalhe por cima o manjericão e sirva quente.

Dica: Se preferir descasque os pimentões. Espete-os num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar toda a superfície. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte.