Ingredientes:

1 Pernil de Javali médio (máximo 3 kg)

300g de bacon em tiras

2 litros de vinho tinto seco

2 cebolas grandes picadas em cubos médios

 ½ colher de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos

2 cenouras grandes, cortadas em rodelas

3 folhas de louro

1 colher de sopa de vinagre de vinho

3 ramos de alecrim fresco

1 colher de café de sementes de zimbro

1 colher de chá de sementes de coentro

1 colher de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de Calda de Vinho e Especiarias da Grão-Vizir

Sal a gosto

Modo de preparo:
Em um recipiente grande de vidro ou plástico, misture todos os ingredientes (com exceção do pernil e do bacon) e faça uma marinada. Coloque o pernil de javali na mistura e deixe-o temperando na geladeira por, no mínimo, 6 horas. Se puder, vire o pernil de hora em hora para temperar os lados por igual.

Retire o pernil da marinada, coe o caldo restante e leve-o para ferver em uma panela média.

Envolva o pernil com as fatias de bacon, coloque-o numa assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno com o fogo médio e deixe-o assar por aproximadamente 3 horas. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos para que a carne doure.

Quando a marinada reduzir à metade da quantidade inicial, adicione a Calda de Vinho e Especiarias e reserve.

Em uma outra panela, derreta a manteiga, adicione o amido de milho e cozinhe-o na gordura por 3 minutos, sem deixar de mexer. Acrescente a marinada já reduzida e continue mexendo até formar um molho espesso e brilhante. Deixe-o fever por 10 minutos, fatie o pernil de javali e sorva-o quente, acompanhado do molho.