MANGADA

Ingredientes:
4 xícaras de chá de polpa de manga
3 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de chá de Tchai Masala

Modo de fazer:
Cozinhe as mangas inteiras durante 3 minutos em água fervente. Retire as cascas e o caroço. Num liquidificador, bata as polpas até ficar um creme homogêneo e, depois, peneire para retirar os fiapos.
Em uma panela, ferva o suco da manga. Adicione o açúcar, mexa até misturá-lo completamente e diminua o fogo. Mantenha no fogo baixo e reduza a mistura até engrossar. Mexa sempre para que não grude e não perca o ponto. O correto é que até apareça o fundo da panela e o caldo fiquer com brilho. Quando retirar do fogo, adicione o Tchai Masala e mexa novamente.
Despeje o doce em um recipiente untado ou forrado com papel manteiga. Quando estiver completamente frio, cubra-o com filme plástico e guarde em um lugar fresco, seco e escuro. 
Para servir, corte em cubos com uma faca afiada. Antes de servir, caso prefira, passe os tabletes em açúcar cristal para ficarem sequinhos e crocantes.

Receita original no livro “Arqueologias Culinárias da Índia”, de Fernanda de Camargo-Moro, p. 161, com modificações introduzidas por Grão-Vizir Especiarias.