DOCE DE LEITE

Ingredientes:
2 litros de leite
1 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de ghee
ghee para untar

Opcional:
Nozes, castanhas de caju sem sal, amêndoas ou pistaches picados para serem acrescentados ao doce depois de pronto.

Modo de fazer:
Coloque o leite para ferver em fogo alto numa panela de fundo grosso. Depois de fervido, abaixe o fogo e deixe cozinhar para reduzir, em fogo baixo, por cerca de 30 minutos, mexendo sempre. Quanto mais o leite reduz, mais precisa ser mexido, para não queimar no fundo da panela. Quando estiver bem consistente, junte a ghee, o açúcar e deixe a mistura cozinhar por mais tempo, em fogo brando, até que comece a solidificar. É ideal que o doce não fique muito duro, nem elástico. Despeje-o em uma travessa untada com ghee ou em uma bancada de pedra também untada, para poder cortá-lo. Sirva no formato que preferir.

Receita original no livro “Arqueologias Culinárias da Índia”, de Fernanda de Camargo-Moro, p. 177.