BEBINCA

Ingredientes:
10 gemas
3 e ¾ xícara de chá de açúcar 
1 e ½ xícara de chá de água
1 xícara de farinha de trigo 
2 xícaras de chá de leite de coco grosso
¾ de xícara de chá de ghee derretida
1 colher de sopa de ghee para untar a forma
1 colher de sopa de grãos de cardamomo

Modo de fazer:
Soque os grãos de cardamomo no almofariz. Faça uma calda rala com o açúcar, a água e os grãos de cardamomo amassados. Deixe esfriar e peneire. Bata as gemas até se tornarem fofas e misture o leite de coco, a farinha e a calda, quando esta estiver completamente fria. Unte um recipiente refratário com a ghee. Esquente o forno a 180°. Despeje no refratário uma camada fina da massa (cerca de 1,5cm), leve ao forno e deixe dourar. Acrescente mais uma camada de 1,5cm e volte ao forno. Repita a operação até acabar toda a massa. Quando a última estiver dourada, retire o refratário do forno e deixe esfriar. Só depois de bem fria é que se deve fatiá-la para servir.

Rendimemento: 10 porções

Receita transcrita de "Arqueologias Culinárias", Fernanda Camargo-Moro, p. 171