ARROZ AO PERFUME DE LARANJA E TCHAI

Ingredientes:
Polpa de 20 laranjas doces sem casca, sem pele e sem sementes.
½ kg de arroz, bem lavado, depois de mergulhado em água fria por algumas horas e coado.
1kg de açúcar
3 colheres de sopa de ghee
2 colheres de sopa de Tchai Masala peneirado

Modo de fazer:
Primeiramente, lave bem o arroz e deixe-o de molho em água fria por, no mínimo, 2 horas.
Numa panela funda, coloque água para ferver, em quantidade suficiente para cobrir o meio quilo de arroz. Quando ferver, despeje o arroz e deixe-o cozinhar. Depois de cozido, coloque-o num coador ou peneira, para que não fique água em excesso. Faça uma calda com o açúcar, acrescentando água de acordo com a necessidade. Junte o Tchai Masala e deixe a calda dar o ponto em fogo baixo. Adicione a polpa das laranjas, a ghee e continue a mexer. Lentamente, vá despejando o arroz, mexendo-o com um garfo grande, para não grudar. Despeje o doce numa travessa funda e deixe esfriar sem tampar. Sirva em potinhos individuais.

Receita original no livro “Arqueologias Culinárias da Índia”, de Fernanda de Camargo-Moro, p. 179, com adaptações por Grão-Vizir Especiarias.