Masalas


	MASALAS O termo "Masala", adotado pela Grão-Vizir Especiarias, é de origem indiana e pode ser traduzido para o português como mistura de especiarias, de temperos. Veja abaixo as características de cada um dos masalas comercializados. CURRY DE MADRAS Este Curry, da região sul da Índia, tem sabor apimentado e aromas marcantes. Dentro da cultura oriental, o Curry de Madras é um dos mais tradicionais masalas. Pode ser usado com carnes brancas, vermelhas e cozidos de legumes. Ingredientes: Coentro, Cominho, Cúrcuma, Gengibre, Louro, Mostarda Clara, Pimenta Calabresa e Pimenta-do-Reino Preta / Conteúdo: 45g / Forma: moída Clique nas receitas *abaixo que levam Curry de Madras* em sua elaboração: FRANGO AO CURRY ESPECIARIAS CHINESAS De origem chinesa, esta mistura de especiarias é inspirada na tradicional Cinco Especiarias Chinesas (à exceção da fagara, substituída por erva-doce).O forte aroma de anis combina com pratos que levem carne de frango e de porco. Ingredientes: Canela, Erva-Doce, Cravo, Anis-Estrelado e Funcho / Conteúdo: 45g / Forma: moída Clique nas receitas abaixo que levam Especiarias Chinesas em sua elaboração: BISTECA DE PORCO À MODA CHINESA ESPETINHOS DE FRANGO YAKITORI PÃEZINHOS DE MAÇÃ E ESPECIARIAS CHINESAS Dicas: Nas receitas que levam cravo e canela no preparo do pão de mel, substitua-os pelas ESPECIARIAS CHINESAS (para uma assadeira de 30 cm, 2 a 3 colheres (chá) são suficientes). GARAM MASALA Típico do norte indiano (regiões de Punjab e Uttar Pradesch), este mentolado e picante Garam Masala é usado no preparo de carnes vermelhas, peixes e aves. Com seu sabor peculiar, dá um toque especial em pães, doces e outros pratos salgados. Ingredientes: Canela, Cravo, Cardamomo, Coentro, Cominho, Louro, Macis e Pimenta do Reino / Conteúdo: 45g / Forma: moída Clique nas receitas abaixo que levam Garam Masala em sua elaboração: FRANGO À MODA DO SUL DA ÍNDIA POSTAS DE CAÇÃO AO MOLHO DE HORTELÃ RATATOUILLE COM GARAM MASALA ARROZ COM COGUMELOS SECOS Dica: Salpique GARAM MASALA ao final do preparo de arroz branco, risotos e couscous marroquino. KASHMIR MASALA Da região da Caxemira (norte da Índia), o Kashmir Masala é uma mistura de especiarias fortemente marcada por um aroma entre o picante e o adocicado. Juntamente com leite de coco ou iogurte, adiciona um sabor único a pratos com frutos do mar, carne de carneiro e arroz. Ingredientes:Canela, Cravo, Cardamomo, Kümmel, Macis e Pimenta do Reino / Conteúdo: 45g / Forma: moída com grãos Clique nas receitas abaixo que levam Kashmir Masala em sua elaboração: COUSCOUS MARROQUINO DE CAMARÃO AO KASHMIR MASALA COUVE-FLOR AO IOGURTE COM ESPECIARIAS TOSTADAS DE TOMATE E ANCHOVAS Dicas: Acrescente uma pitada de KASHMIR MASALA ao pão na chapa com manteiga derretida (ou Ghee). Substitua a canela salpicada no arroz doce pelo KASHMIR MASALA. LA KAMA Da região do Maghreb (e de origem Marroquina), La Kama é um tempero utilizado no preparo de pratos típicos das noites do tradicional mês do Ramadã. É na refeição noturna (denominada Iftar) que esta mistura de especiarias é usada em tagines, frango, cordeiro, legumes e sopas. Ingredientes: Cominho, Cúrcuma, Gengibre, Noz-Moscada e Pimenta do Reino / Conteúdo: 45g / Forma: moída Clique nas receitas abaixo que levam La Kama em sua elaboração: ARROZ COM COGUMELOS SECOS COGUMELOS FRESCOS À LA KAMA FAHINE DE QUIABOS À LA KAMA SOPA DE GRÃO-DE-BICO À MODA MARROQUINA Dicas: Acrescente o LA KAMA em guisados de frango (1 colher de sopa para cada meio quilo) e no arroz (2 colheres de chá para cada copo de arroz). PANCH PHORON Oriundo de Bengala (leste indiano), esta mistura de grãos inteiros (também denominada Bengali Five Spices) é usada em sopas, vegetais refogados e lentilhas. Ao elaborar o prato, sugere-se uma leve fritura dos grãos em manteiga ou azeite de oliva. Ingredientes: Cominho, Funcho, Feno-grego, Mostarda e Nigela / Conteúdo: 45g / Forma: em grãos Clique nas receitas abaixo que levam Panch Phoron em sua elaboração: ARROZ COM ESPECIARIAS BUREKAS DE TOMATE E BERINJELA LEGUMES AO PANCH PHORON Dicas: Nunca deixe o PANCH PHORON fritar ou torrar em demasia, pois alguns de seus grãos podem adquirir um amargor indesejável. PANCH PHORON RAJASTHANI A receita deste Panch Phoron tem sua origem na região desértica do noroeste da Índia (Rajastão). Com todos os ingredientes reduzidos a pó, o Panch Phoron Rajasthani deve ser salpicado em sopas e vegetais passados na manteiga ou em azeite de oliva. Ingredientes: Cominho, Funcho, Feno-grego, Mostarda e Nigela / Conteúdo: 45g / Forma: moída Clique nas receitas abaixo que levam Panch Phoron Rajasthani em sua elaboração: BERINJELA AO MOLHO DE IOGURTE PICANTE LENTILHA AO PANCH PHORON RAJASTHANI PANQUECAS DE ESPINAFRE AO PANCH PHORON RAJASTHANI Dicas: Experimente adicionar o PANCH PHORON RAJASTHANI aos demais temperos da carne de frango. Duas colheres (chá) do tempero são suficientes para 250g de frango. RAS EL RANOUT O Ras El Ranout é uma das mais clássicas misturas de especiarias do Marrocos. Seu uso é eclético: do frango ao cordeiro, dos legumes ao peixe. Tido como afrodisíaco, ao primeiro contato seduz com seu aroma e sabor picante e fresco. Ingredientes: Açafrão-da-terra, Canela, Coentro, Cominho, Cravo, Gengibre, Noz Moscada, Pimenta Cayena, Pimenta da Jamaica, Pimenta do Reino Branca e Preta / Conteúdo: 45g / Forma: moída com grãos Clique nas receitas abaixo que levam Ras el Ranout em sua elaboração: ESPETINHO DE FRANGO COM RAS EL RANOUT Dicas: ½ colher de chá é o suficiente para perfumar 1 xícara de arroz ou de couscous marroquino • 2 colheres de chá acrescidas de raspas de laranja ou limão combinam muito bem com 800g vegetais refogados. TCHAI MASALA Assim como para nós brasileiros café e leite andam juntos, para os indianos o chá preto com leite e especiarias é uma tradição secular. O Tchai Masala, como denominam, é muito apreciado após as refeições. Já no primeiro gole, a mistura e a peculiaridade das sensações percebidas são indescritíveis. Ingredientes: Canela, Cravo, Cardamomo, Gengibre, Erva-Doce e Pimenta do Reino / Conteúdo: 45g / Forma: moída com grãos Clique nas receitas abaixo que levam Tchai Masala em sua elaboração: ARROZ AO PERFUME DE LARANJA E TCHAI MANGADA TCHAI MASALA TRADICIONAL (COM CHÁ PRETO) TCHAI MASALA COM JASMIM Dicas:** Além das receitas acima, experimente, também, fazer uma infusão somente com água (2 xícaras) e Tchai Masala (1 colher de chá). Coloque o Tchai na água fria e após levantar fervura abaixe o fogo (médio) e deixe ferver por 2 minutos.

Rua Marcelina, 563 - Vila Romana - São Paulo/SP - 05044-010 - Tels.: 11 3869.4559/2649.4559
Horário de Funcionamento: 10 às 20 hs (2ª à 6ª) e 10 às 14hs (sábados)

Entre 31/12/11 e 08/01/12 estaremos em recesso, retomando as atividades no dia 09/01/12.

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